ปริมาณที่ให้มาสำหรับเกี๊ยวมีที่ว่างเล็กน้อยสำหรับการปรับ หากแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำทีละช้อนชาจนกว่าคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของแป้งที่ค่อนข้างแข็งแต่ยังยืดหยุ่นได้และมีความเงา ถ้าเหลวเกินไปให้เติมแป้งข้าวเหนียวจนแป้งเหนียวขึ้น การทำเกี๊ยวมันเทศ บัวลอยไข่หวาน ให้บดมันเทศนึ่งแล้วใส่แป้งข้าวเหนียว นวดจนเข้ากันเป็นแป้งเนื้อทราย เติมน้ำทีละ 1 ช้อนชา จนแป้งขึ้นเงา โดยทั่วไปคือ 5-6 ช้อนชา ม้วนเป็นลูกหินอ่อนขนาดเล็ก เตรียมบัวลอยใบเตยตามข้างต้นโดยผสมน้ำใบเตยกับแป้งข้าวเหนียว เพิ่มแป้งถ้าแป้งบางเกินไปหรือน้ำใบเตยมากขึ้นถ้าหนาเกินไป คลึงแป้งเป็นลูกกลมขนาดหินอ่อน ทำน้ำกะทิโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด เกลือ และใบเตยลงในหม้อใบเล็กแล้วเคี่ยวสักครู่ อย่าต้ม ทิ้งใบเตย