การค้นพบบางอย่างไม่น่าแปลกใจ ตัวอย่างเช่น ประมาณ 70% ของ starters มี Saccharomyces cerevisiae หรือยีสต์ขนมปัง ในทางกลับกัน หลายคนอาจแปลกใจที่ 30% ของแป้งสาลีเริ่มไม่มียีสต์ที่คนส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการอบขนมปัง ในความเป็นจริง แม้ว่ามัธยฐานเริ่มต้นมียีสต์เพียงชนิดเดียว นักวิจัยพบยีสต์ที่แตกต่างกันถึง 70 ชนิดจากตัวอย่างแป้งเปรี้ยวทั้งหมด 500 ตัวอย่าง ซาวโดว์ ดังนั้นความหลากหลายที่อาจเกิดขึ้นจึงมีมากมายมหาศาล ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญคือต้องเน้นย้ำว่าการศึกษานี้เป็นการสังเกตการณ์ ดังนั้นจึงสามารถช่วยให้เราระบุความสัมพันธ์ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ว่าจุลินทรีย์บางชนิดมีหน้าที่สร้างลักษณะเฉพาะ วูล์ฟกล่าว จำเป็นต้องมีการติดตามผลจำนวนมากเพื่อค้นหาและทดลองว่าบทบาทของจุลินทรีย์แต่ละชนิดและตัวแปรด้านสิ่งแวดล้อมเหล่านี้มีบทบาทอย่างไรในการสร้างลักษณะของแป้งเปรี้ยว