แป้ง เมล็ดธัญพืชบดละเอียดหรือส่วนแป้งอื่นๆ ของพืช ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของขนมอบ แป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีเป็นประเภทที่น่าพอใจที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อบที่ต้องการโครงสร้างเป็นรูพรุน ในการใช้งานในปัจจุบัน คำว่าแป้งเพียงอย่างเดียวมักหมายถึงแป้งสาลีซึ่งเป็นประเภทหลักในประเทศตะวันตกขั้นตอนการทำแป้งและการโม่แป้งโดยสังเขปมีดังนี้ สำหรับการรักษาทั้งหมด ดูที่ การแปรรูปธัญพืช: แป้งสาลี; การอบ: แป้ง.เมล็ดข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วย แป้ง เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งหรือส่วนที่เป็นที่เก็บอาหารซึ่งมีประมาณร้อยละ 85; ชั้นนอกหลายชั้นที่ประกอบกันเป็นรำข้าว ซึ่งมีประมาณร้อยละ 13; และจมูกข้าวหรือเอ็มบริโอพืชประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ ในการผลิตแป้งขัดสี จุดประสงค์ของกระบวนการโม่คือเพื่อแยกเอนโดสเปิร์มออกจากส่วนเมล็ดอื่นๆ ในการผลิตแป้งสาลีจะใช้ทุกส่วนของเมล็ด